維生素 B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎維生素，是一種水溶性維生素。維生素 B1 是人體能量 代謝，特別是糖代謝所必需的。由于人體不能自行合成維生素 B1，必須從食物中獲取。因此， 維生素 B1的測(cè)定對(duì)指導(dǎo)食品加工，膳食營(yíng)養(yǎng)配比等都有一定的意義。在 2015 版《中國(guó)藥典》 中對(duì)于維生素 B1 的含量測(cè)定方法就有明確的規(guī)定，本文參照藥典中的電位滴定法測(cè)定維生 素 B1的含量，具有操作步驟簡(jiǎn)單、結(jié)果準(zhǔn)確等特點(diǎn)。