凱氏定氮儀主要用于食品、農(nóng)作物、種子、土壤、肥料等樣品的氮含量或蛋白質(zhì)含量的分析。由于在使用中滴定過(guò)程只需人工操作，非常適合實(shí)驗(yàn)室和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的常規(guī)檢測(cè)。因此，它是許多實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常配備的儀器之一。

　　凱氏定氮儀是用硫酸加熱有機(jī)化合物，將氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨。在該步驟中，經(jīng)常向混合物中加入硫酸鉀以提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn)。樣品分析過(guò)程的終點(diǎn)是很好判斷的，因?yàn)榇藭r(shí)混合物變成無(wú)色透明（起初是深色）。
 

　　向所得溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。該步驟將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨。總氨含量（直接由樣品中的氮含量確定）通過(guò)反滴定法測(cè)定：冷凝管的末端浸入硼酸溶液中。氨與酸發(fā)生反應(yīng)，過(guò)量的酸在甲基橙方向下用碳酸鈉滴定，滴定結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子。

　　那么凱氏定氮儀的應(yīng)用有哪些呢？

　　1.蛋白質(zhì)測(cè)定

　　可用于國(guó)標(biāo)法、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定、飼料中粗蛋白的測(cè)定、植物油中粗蛋白的測(cè)定、面筋蛋白粉的測(cè)定等。

　　2.氮的測(cè)定

　　可用于乳及乳制品中非蛋白氮含量的測(cè)定、淀粉及其衍生物氮含量的測(cè)定、土壤中氮含量的測(cè)定、復(fù)合肥中總氮含量的測(cè)定、土壤中銨態(tài)氮含量的測(cè)定?；?、尿素的測(cè)定等，也有用于測(cè)定水中氨氮、天然橡膠中的氮含量和醬油中的銨鹽含量的案例。

　　3.揮發(fā)性堿氮的測(cè)定

　　也有人用此儀器測(cè)量金槍魚(yú)肉中揮發(fā)性堿氮含量、肉中揮發(fā)性堿氮含量、魚(yú)粉中揮發(fā)性堿氮含量，即用于測(cè)量水產(chǎn)品、肉類(lèi)及其制品.揮發(fā)性堿氮含量及不確定度評(píng)價(jià)。