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在家吃飯，對于很多中國人來說，不僅代表著安全、健康，還代表著一家人團(tuán)聚的溫馨時(shí)光。然而令人想不到的是，在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，如果不注意，卻藏著致癌、致命隱患。

不久前，北京電視臺報(bào)道：北京一位女士，2013年被檢測出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。到底是什么原因?qū)е乱患胰硕继用摬涣税┌Y的陰影?醫(yī)生進(jìn)行了大量的分析實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)王女士家的致癌因素——竟然是一個(gè)做菜的習(xí)慣!

醫(yī)生在張女士日常用的砧板、筷子上都發(fā)現(xiàn)了黃曲霉菌的存在!專家介紹，這主要是家里做飯的砧板，經(jīng)常用卻不晾干、不清洗、生熟食物共用一個(gè)砧板，最終導(dǎo)致黃曲霉菌的產(chǎn)生。進(jìn)而黃曲霉菌產(chǎn)生比砒霜還毒的——黃曲霉素!

「 黃曲霉素 」

黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，其滋生的溫度為28-38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見。但它能導(dǎo)致肝癌，還有一些其他癌癥的毒素，1mg的黃曲霉素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生。20mg的黃曲霉素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高溫才能殺滅，卻極易隱藏在砧板、筷子、發(fā)霉食物中。

黃曲霉素是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

這7種易致癌的做菜習(xí)慣，會害了家人!

1、炒菜不開抽油煙機(jī)

我們中國飲食多以“煎、炒、烹、炸”為主，但烹飪過程中會產(chǎn)生大量的油煙，“煮婦們”長期處于廚房這樣的高油煙環(huán)境當(dāng)中，不亞于天天身處嚴(yán)重霧霾之中。

很多人炒菜不愛開抽油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)，這種做菜習(xí)慣可能會害了自己、害了家人!

烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

2、鍋冒煙了才放菜

很多人剛學(xué)做菜的時(shí)候，家里的老一輩經(jīng)常強(qiáng)調(diào)要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去”。其實(shí)，過去老一輩們使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了容易“冒煙”的雜質(zhì)，所以煙點(diǎn)比較高，不容易冒煙。當(dāng)油鍋開始冒煙的時(shí)候，說明油溫已經(jīng)挺高了，這時(shí)就很可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

3、炒菜溫度高、炒完不刷鍋

此前，香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺(2 類致癌物)越多。炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物也會較多。

另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著有食物殘?jiān)俅渭訜?，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4、做飯放鹽過多

2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。這大大超過了 6 克的每日限定量，也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。

做飯放鹽過多，除了會高血壓的等心腦血管疾病，還會增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，食鹽的致癌的原因之一是高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

5、一鍋油反復(fù)用

炸東西時(shí)，用油量比較大。浪費(fèi)似乎不太好，很多人就會把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時(shí)接著用。

你不知道的是，在用過的油里，會含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的1類致癌物。

6、愛吃煎炸食品

有些人常吃煎炸的食物，家里經(jīng)常會炸一些食物，但這會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過120℃)烹調(diào)時(shí)，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

7、愛用土榨油、毛油

有些人喜歡使用未經(jīng)精煉的“毛油”、“土榨油”，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。其實(shí)，這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，容易形成大量油煙，更容易產(chǎn)生致癌物。而且，一些“土榨油”黃曲霉毒素超標(biāo)嚴(yán)重。要知道，黃曲霉毒素也是著名的1類致癌物。

最后，如果你是家里的掌勺人，請保護(hù)好自己和家人，別讓這些習(xí)慣害了家人!